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日志

 
 

[焦点访谈]不明不白的白酒(20130415)  

2013-04-22 10:18:01|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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http://news.cntv.cn/2013/04/15/VIDE1366027681527739.shtml

             央视网消息(焦点访谈):酒桌上劝酒常听到这样一句话:酒是粮食精,越喝越年轻。大家知道酒的风味特点各有不同,但有一点相同,好的白酒应该是纯粮食酿造的。市场上的酒大都在原料表上标明,酒是货真价实用高粱、小麦等粮食酿造而成,没添加其他的东西,然而事实果真是这样吗? 

  四川省邛崃金穗实业公司是一家有三十年历史的造酒公司,公司总经理自称是按照浓香型白酒国家生产标准,也就是纯粮全固态发酵工艺酿造白酒的,用这种工艺酿造白酒是不准添加任何非白酒发酵产生的物质。

  据了解高粱、小麦、大米等粮食通过发酵、蒸馏出来的酒被称为基酒或者原酒,金穗公司总经理告诉记者,要把这原酒变成装进瓶子里的成品酒,这中间还要经过一番勾兑调制才行。在金穗公司内的调酒间,记者看到了调酒的整个过程。

  调酒师介绍,食用酒精度数很高,必须按照一定比例加水把酒精度降下来,然后再混入原酒中。由于食用酒精和用纯粮酿造的原酒口感大不一样,所以说光兑了水和酒精,这酒还是卖不出去的。那么这时还得要添加其他东西,一些调酒师说起这些东西来,还故意显得很神秘。

  那么这是一个什么神秘技术呢?在记者的追问下,这个调酒师终于答应现场用这种技术勾兑出白酒。随后记者看到他把食用酒精、水、和原酒混和好以后,紧接着又拿出了一个小针管,往瓶子里加了些东西。调酒师说这是冰醋酸,为了精确控制用量,必须用5.5毫米的针头打,而且正好是五十四滴。

  调酒师告诉记者,原酒里加了酒精和水后酒的味道就淡了,口感无法达到消费者的要求,那么想要优化口感,秘密就在于还要再加上各种酸类或者酯类等香精香料。在旁边的一排柜子里,记者果然发现了装着各种香料的瓶子,大概有二三十种。

  这位调酒师说,在原酒里添加食用酒精和香精香料的做法,虽然在行业里已经是个公开的秘密,不过一般对外人还是很避讳的。在邛崃市观音塔酒厂,这里的调酒师确实很避讳有外人在场,总是背对着记者勾兑调制,记者在桌子上也没有发现装着香精香料的瓶子。不过乘着调酒师外出的空档,记者在一个抽屉里发现了装着各种香精香料的盒子。调酒师回来后看到,记者已经找到了这个勾兑白酒的秘密,也就不再隐瞒。他告诉记者,每种添加剂的作用都各有不同,己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯类香精可以勾兑出不同的酒香味,用来掩饰食用酒精的味道。加了水和酒精的白酒,不仅香味变淡,而且被稀释后也大大影响了感官,而丙三醇是种增稠剂,可以使勾兑后的白酒有挂杯的效果,看起来像是陈酿的老酒。

  调查期间记者在四川邛崃、泸州、宜宾等地发现,在原酒中添加食用酒精或者香精香料的酒厂并不止这两家,成都市坤宁酒业有限公司、四川省泸州造酒厂、四川宜宾醉翁酒业有限公司也用这种方法勾兑酒。

  按照国家规定,白酒里究竟能不能添加食用酒精或者香精香料这些添加剂呢?答案是,可以。国家认可的白酒生产方法有三种,用纯粮食酿造的叫固态生产法,此外还可以用食用酒精和香精香料勾兑生产或者在原酒里添加酒精和香料生产,这后两种方法叫液态法和固液态法。也就是说勾兑酒是没有问题的,但关键是这勾兑出来的酒是不是真的按勾兑酒来卖。

  据了解原酒酒精度数很高,一般在60度以上,为了将度数降低,按照固态法的酿造要求,标准的做法是加水降度数,而后用调味酒来调成独特的酒香风味。整个过程不允许加入任何酒精、香料等添加物。记者刚刚在这些家酒厂看到的勾兑酒的全过程,很明显是违反了固态法酿酒的要求的,可是他们对消费者是不会承认的。

  调酒师告诉记者,就算是勾兑酒在出厂时的包装上也不会标明加入了香精香料等添加剂,这已经成为了行业内的潜规则。

  记者在北京、成都等地的商场超市观察发现,低价酒中只有一种10块钱一瓶的酒标明添加了酒精和各种香料,而其他大量低价酒原料表中都只有水和各种粮食。看来这些酒到底是粮食酒还是勾兑酒还真说不清,那市场上到底有多少勾兑酒换上了粮食酒的马甲也是一个谜。记者在调查过程中还发现了一个现象,在一些酒厂附近扎堆围绕许多酒精厂和香料香精厂,他们的产品大都销往这些酒厂。

  一方面酒厂购进了大量的酒精、香料,意味着勾兑酒产量巨大,另一方面市场上却很少看到勾兑酒,看来的确有不少勾兑酒在打着粮食酒的招牌售卖。那么酒厂这么做的最主要原因是什么呢?

  据一位酒厂的负责人介绍,原酒最低要一万八千元一吨,而酒精加水勾兑后只要三千元一吨,只有原酒价格的六分之一。之所以勾兑酒就是为了降低成本,不过这样挂羊头卖狗肉究竟有没有风险?勾兑酒能不能达到粮食酿造酒的国家检验标准呢? 

  调酒师不无自信地说用酒精和香精勾兑出来的酒能够达到粮食酿造酒的标准,真的是这样吗?质监部门能够检测出其中的猫腻吗?

  国家白酒产品质量监督检验中心负责人说,目前国家还没有出台有关检测标准,检测不出来也就意味着对于白酒的生产方式缺乏有效的监督。那么在勾兑酒过程中使用的那些多达二三十种的添加剂是否有滥用的情况?是否符合食品安全的标准?有没有含有其它违规成分?这些疑问似乎都难以得到一个明确的答案。而在记者调查香精香料厂时,又发现了一个颇为奇怪的现象。

  四川省申联生物科技有限公司是一家规模较大的专门生产酒用香料的公司,去年这家公司将装香料的塑料桶全部换成了不锈钢桶。

  这家公司负责人说,他们从去年开始对装香料的塑料桶进行了塑化剂检测,把塑料桶切成条状,进行浸泡,每泡一段时间都要做数据监测,看到底有没有塑化剂。结果确实检测出一些塑化剂,所以他们全部换成了不锈钢桶。 

  据了解,塑化剂很容易溶解到含有酸类、酯类的香料中,而据香料厂的负责人介绍,香料的生产本身也有可能产生塑化剂。

  原来香料厂不惜花大价钱更换包装桶检测塑化剂,其实是和白酒塑化剂事件直接相关,添加剂中如果溶解了塑化剂,那么就有可能迁移进白酒中。记者调查发现,不仅香料厂开展了对塑化剂的检测,一些酒厂也开始悄悄加强了对添加剂质量的监控。

  据了解,在白酒塑化剂事件之后,质监部门也对塑化剂来源进行了一些调查。但是到目前为止,在公开报道中还没有看到酒类添加剂作为白酒塑化剂来源之一被调查。

  目前在一些香精香料厂的专卖店里,记者发现他们还是在用着自己都不敢保证的塑料桶,而在一些酒厂记者更是看到一堆堆空的或者满的装香料的塑料桶。

  去年白酒塑化剂超标事件引起轩然大波,白酒行业协会的解释是输酒管和装酒容器有可能让白酒中融入了塑化剂。所以有白酒企业换了管子,换了容器,但现在看这塑化剂可不光是管道和容器的事,凡是往酒里添加的东西都有嫌疑。塑化剂魔影若隐若现,扑朔迷离的白酒塑化剂风波还远没到说停止的时候。白酒里面到底是“粮食精”,还是香精、酒精,应该让人喝个明白,添加剂该如何使用、如何监控,应该有人说得明白,有关部门有责任把好关,让白酒真正变得“清澈透明、气味纯正”。而对于消费者来说别管是好酒次酒,为了健康还是少喝为好。


             白酒不明不白?央视误导公众

              http://finance.sina.com.cn/column/china/20130416/084815161145.shtml


             文/新浪财经专栏作家 晋育锋

  任何成品白酒都必须勾兑,勾兑只是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一。“勾兑”被误读源于1998年山西假酒案和1999年对新工艺白酒的误解。固态法、液态法和固液结合法白酒都是国家允许的白酒生产方法,国家规定没有对白酒中的香精香料作出标注要求。

  今晚在看央视焦点访谈《不明不白的白酒》的报道时,我一直在思考,央视到底想说什么?勾兑酒和粮食酒的区别?能否添加食用酒精和香精香料?无法检测敢不敢喝?塑化剂链条延伸到香精香料企业?

  需要指出的是:第一,央视在报道中对勾兑酒是否符合国家标准的要求,始终没有说清楚,没有采访国家质检总局、中酒协或中食协等权威部门,以偏概全,直接误导公众;第二,添加香精香料是否符合国家标准?也同样没有采访主管部门,同样是一头雾水!这是作为权威媒体应有的新闻风格吗?是焦点访谈“刻意”遗漏吗?

  好,现在我们来搞清楚几个关键点:

  “究竟”什么是“勾兑”?

  一个最基本的常识是,所有的消费者,喝到的任何成品白酒,都是勾兑过的!

  不要大惊小怪,所谓“勾兑”,是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一!

  采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒,无论何种香型,从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在70度—85度之间。这种原酒或基酒,是无法直接饮用的。

  怎么才能调制成口感适合、度数适合的成品酒,让消费者便于饮用?唯一的做法就是“降度”。

  那么,从70度以上的原酒,降到我们日常所见的52度、46度、39度等等成品酒,这个过程就叫“勾兑”(在白酒厂家一般叫勾调,勾调中心是厂家必须的技术部门之一)!

  还原勾兑被公众如此误读的真相

  事情源于1998-1999年之间两件事情的前后联系,被媒体和公众泛化联想了,至今“勾兑”一词被媒体和公众已经整整误读14年。

  前一件事,是1998年春节期间发生在山西文水县的特大假酒案,不法商贩用甲醇兑水制成的散装白酒导致27人死亡。此事经时任中央领导批示后,全国各大媒体跟进报道,初步形成了公众对“勾兑”的认知。

  后一件事,是1999年的一次新工艺白酒研讨会上,著名白酒专家沈怡方高工在会上指出,目前采用食用酒精生产的新工艺白酒达到70%。但该观点被媒体误读,次日国家级权威媒体报道“目前我国70%的白酒系勾兑”,当时即引起轩然大波。这就导致很多人将两件事联想到一起,由此形成了“勾兑酒”等于假酒或劣质酒,不敢喝、不能喝的广泛认知。

  后来沈老曾多次指出原始观点被媒体误读了,但始终没有扭转这一认知基础。

  什么是新工艺白酒?

  所谓新工艺白酒,即用高纯度食用酒精、优质水和酒醅(酒糟),通过直接勾兑、串香蒸馏或浸香蒸馏等三种工艺生产出的白酒。

  与传统白酒相比,新工艺白酒一是比纯粮固态发酵法的固态法白酒节省酿酒用粮(约22%);二是有效降低酒体中的甲醇和杂醇油含量;三是降低白酒中的高级脂肪酸含量;四是减少低度酒的浑浊;五是减少杂味和异味,让酒液更清澈。

  采用食用酒精勾兑的新工艺白酒,其主要原料食用酒精应符合国标GB10343-2002食用酒精标准要求,香精香料必须符合GB2760标准。

  国家规定的白酒酿造方法有哪些?

  目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。

  1、固态法白酒,即纯粮固态发酵,采用高粱、大麦、小麦、豌豆或其他粮食原料,通过在窖池中或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同,形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型、兼香型等合计12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。

  2、液态法白酒,是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出:“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。”在标准的技术要求中也明确写出:“所用酒基必须符合GB10343食用酒精的要求”。

  3、固液结合法白酒,分为半固半液发酵法白酒,即以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。另外一类与新工艺白酒接近,将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

  再次说明,这三种白酒生产方法,均符合国家规定!

  看到这里,应该有不少公众可以清楚什么是勾兑了吧?对于前文中提及的央视遗漏的问题,我再次解释:

  第一,“勾兑”一词没有任何褒贬之分,只是必须的工艺流程,仅此而已。

  第二,在国家预包装饮料酒标签通则中,在“原料”中除了必须标注粮食种类和水之外,食品添加剂虽有要求,但在实践中未做强制执行。

  央视,如此误导为哪般?

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